Czekoladowe tiramisu z karmelizowanymi gruszkami

Gruszki obieramy, a następnie kroimy w kostkę (ok. 1,5 cm x 1,5 cm). Do garnuszka wlewamy 2 łyżki wody, dodajemy też 3 łyżki brązowego cukru. Wstawiamy na gaz i doprowadzamy do zagotowania (pojawią się bąbelki, a całość nabierze po chwili brązowego koloru) – nie mieszamy nic łyżką, możemy jedynie potrząsać garnuszkiem trzymając za jego rączkę. Dodajemy pokrojone gruszki i ziarenka wanilii. Mieszamy delikatnie i trzymamy całość na gazie jeszcze kilka minut aż gruszki będą miękkie (ale nie zupełnie rozpadające) – u mnie wystarczyło gotować gruszki ok. 3 minuty. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Jajka sparzamy. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ubijamy z cukrem pudrem kilka minut na jasną masę (żółtka wyraźnie zwiększą swoją objętość). Dodajemy następnie partiami mascarpone i miksujemy aż uzyskamy jednolitą konsystencję. W drugiej misce ubijamy na sztywną pianę białka, a następnie przekładamy do miski z mascarpone i mieszamy całość już delikatnie łyżką. Czekoladę ścieramy na tarce. Kawałki gruszek odsączamy. I tak w pucharkach tworzymy warstwy.  Najpierw moczymy biszkopty z dwóch stron w kawie (krótko, by się nie rozpadły) i tworzymy pierwszą warstwę. Potem kładziemy warstwę gruszek, a następnie krem. Podsypujemy startą czekoladą. Z następnymi warstwami postępujemy analogicznie. Wkładamy deser do schłodzenia do lodówki. Gotowe!