Rustykalny tort ze szpinakiem i malinami (leśny mech)

Mąkę przesiewamy, dodajemy proszek do pieczenia – mieszamy. Jajka miksujemy z cukrem na jasną masę przez kilka minut. Następnie stopniowo wlewamy olej. Dodajemy potem partiami mąkę, wymieszaną wcześniej z proszkiem. Na koniec dorzucamy stopniowo szpinak (polecam go zmiksować dodatkowo w blenderze, by nie był zbytnio widoczny w cieście) i miksujemy do połączenia. Rozlewamy do dwóch tortownic o średnicy 18 cm. Wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni, na ok. 50-60 minut (do suchego patyczka). Gdyby ciasto zbytnio rumieniło się na wierzchu, warto przykryć folią aluminiową. Odstawiamy do ostygnięcia.

Wierzch obu ciast obcinamy nożem (mi ciasto urosło z delikatną górką). Tworzymy okruszki, które posłużą do ozdoby. Każde ciasto przecinamy następnie na pół, uzyskując tym samym 4 zielone blaty. Śmietankę i mascarpone (oba składniki schłodzone) umieszczamy w jednej misce. Miksujemy do momentu aż uzyskamy gęsty, jednolity krem. Dodajemy na koniec cukier puder i skórkę z cytryny – miksujemy do połączenia. Pierwszy blat kładziemy na paterze. Delikatnie nasączamy wodą z cytryną, następnie pokrywamy warstwą dżemu malinowego, a potem kremu. Z kolejnymi częściami postępujemy analogicznie z taką tylko różnicą, że na środkowej warstwie kremu układamy jeszcze maliny (bądź jeśli dysponujecie większą ilością malin możecie dać je na każdą warstwę kremu). Na wierzchu ciasta rozsmarowujemy cienką warstwę kremu, wyrównujemy też boki. Wierzch rustykalnego tortu ozdabiamy okruchami ciasta i malinami. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Gotowe!

Ps. Pamiętajcie o konkursie – dwa piekarniki parowe Electrolux czekają na nowych właścicieli 🙂