Waniliowe ciasteczka wielkanocne zajączki

 

Wiecie, że do świąt już tylko 2 tygodnie? Ciekawe czy zdążę wykonać wszystkie przepisy, które wcześniej zaplanowałam… Przed Bożym Narodzeniem jakoś ten czas wolniej płynie 🙂 Dziś proponuję Wam urocze ciasteczka w kształcie zajączków. Skorzystałam z mojego ulubionego przepisu na kruche ciasteczka cytrynowe, który przekształciłam na waniliowe. Są pyszne z lukrem, jak i bez niego 🙂

 

Składniki (ok. 20 ciasteczek):

200 g mąki
60 g cukru pudru
100 g masła
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Lukier królewski:

170 g cukru pudru (lub mniej/więcej w zależności od potrzebnej konsystencji)
1 białko z małego jajka
barwnik spożywczy (u mnie żółty)

Oraz:

wiórki kokosowe

Mąkę i cukier puder przesiewamy. Dodajemy zimne masło i całość siekamy nożem. Dodajemy następnie jajko, ekstrakt z wanilii i całość zagniatamy. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i wycinamy kształty zajączków. Ciasteczka pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 10-12 minut. Odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

Białko umieszczamy w misce, dodajemy przesiany cukier puder i miksujemy na niskich obrotach przez kilka minut aż uzyskamy gładki lukier. Do części lukru dodajemy odrobinę żółtego barwnika. Pokrywamy białym lukrem całość ciasteczek. Odstawiamy do zastygnięcia. Następnie z kropli lukru tworzymy ogonek, który posypujemy wiórkami kokosowymi. Opcjonalnie możemy domalować żółtym lukrem chustkę. Gotowe! 🙂